خدمات آزمایشگاه مرجعان خاتم برای آزمون های میکروبی
آزمونهای میکروبی به تشخیص و شناسایی میکروبهای بیماریزا و همچنین ارزیابی کیفیت بهداشتی مواد غذایی کمک می کنند. این آزمونها شامل کشت میکروبی، شمارش کلونی، تستهای سریع برای شناسایی پاتوژنها و تعیین فعالیت آب (aw) مواد غذایی هستند.
کنترل دقیق ویژگیهای میکروبی به جلوگیری از شیوع بیماریهای عفونی و حفظ سلامت عمومی و کیفیت مواد غذایی کمک می کند. روشهای آزمون ویژگیهای میکروبی مواد غذایی شامل تکنیکهای متنوعی هستند که برای ارزیابی ایمنی و کیفیت میکروبیولوژیکی محصولات غذایی استفاده می شوند.
خلاصه ای از روشها:
- شمارش کلی میکروارگانیسمها: این آزمون برای تعیین تعداد کل باکتریهای هوازی موجود در نمونه استفاده می شود
- شناسایی و شمارش پاتوژنها: روشهایی مانند پورپلیت و MPN برای شناسایی و شمارش باکتریهای خاص مانند E.coli، سالمونلا و لیستریا به کار می روند
- آزمونهای تخصصی: برای شناسایی میکروارگانیسمهای خاص مانند کپکها، مخمرها، و انگلها در مواد غذایی و آب
این روشها به تولیدکنندگان کمک می کنند تا اطمینان حاصل کنند که محصولات غذایی از نظر میکروبی ایمن هستند و به مصرف کنندگان اطمینان می دهند که مواد غذایی که مصرف می کنند از نظر بهداشتی مناسب هستند.
لیست موارد قابل بررسی در آزمایشگاه مواد غذایی مرجعان خاتم
- شمارش کلی میکروارگانیسم ها
- جستجو و شناسایی اشریشیاکلی
- جستجو و شناسایی سالمونلا
- شناسایی و شمارش کلیفرم
- شمارش کپک و مخمر
- شناسایی و شمارش انتروباکتریاسه
- جستجو و شناسایی انتروکوک روده ای
- شناسایی و شمارش کلستریدیوم
- شناسایی و شمارش باکتری های اسیدلاکتیک
- شناسایی و شمارش باکتری های مقاوم به اسید
- شناسایی باکتری های مزوفیل
- شناسایی باکتری های ترموفیل
- شناسایی باکتری های مزوفیل بی هوازی
- شناسایی باکتری های ترموفیل بی هوازی
- مخمر های اسموفیلیک
- شمارش باکتری های کلستریدیوم احیا کننده سولفیت
- جستجو و شناسایی لیستریا
- شمارش باسیلوس سرئوس
- علاوه بر انجام آزمون های میکروبی در مواد غذایی، آزمایشگاه مرجعان خاتم قادر به انجام تست سطوح و فینگر تست نیز می باشد.
ویژگی های میکروبی در مواد غذایی
بررسی ویژگیهای میکروبی در مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی و سلامت محصولات غذایی حائز اهمیت است. میکروارگانیسمها می توانند تأثیرات مختلفی بر مواد غذایی داشته باشند، از جمله:
- ایجاد بیماری: برخی میکروارگانیسمها می توانند بیماریزا باشند و باعث بیماریهای منتقله از طریق غذا شوند.
- تخریب مواد غذایی: میکروارگانیسمها می توانند باعث فساد و کاهش عمر مفید مواد غذایی شوند.
- تغییرات مطلوب: برخی میکروارگانیسمها در تولید محصولات تخمیری مانند ماست، پنیر و نان نقش دارند.
شایع ترین عوامل مسمومیت های غذایی
برخی از شایعترین باکتریهای عامل مسمومیتهای غذایی که معمولاً در مواد غذایی یافت می‌شوند و باعث بروز بیماریهای مرتبط با غذا می‌شوند عبارتند از:
سالمونلا
سالمونلا یکی از شایعترین عوامل مسمومیتهای غذایی در جهان است. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، این باکتری سالانه میلیون‌ها نفر را بیمار می‌کند و بیش از هزاران نفر را به کام مرگ می‌کشاند که حدود 85 درصد این موارد ناشی از مصرف غذای آلوده است.
باکتری سالمونلا از طریق مصرف غذاهای خام یا نیمه پخته مانند گوشت قرمز، مرغ، تخم‌مرغ، میوه و سبزیجات، شیر و محصولات لبنی غیرپاستوریزه و... یا از طریق محصولات غذایی که در حین یا پس از فرآوری آلوده شده‌اند، وارد بدن انسان می‌شود. همچنین تماس با حیوانات آلوده یا عدم رعایت بهداشت توسط افراد می‌تواند منجر به انتقال این باکتری شود. علاوه براین اگر سطوح و ظروف با مواد غذایی آلوده به سالمونلا در ارتباط باشند می توانند باعث انتقال این آلودگی به مواد غذایی دیگر شوند.
پس از ورود این باکتری به بدن، سالمونلا درون سلول‌های سیستم ایمنی در دستگاه گوارش زنده می‌ماند و شروع به تکثیر می‌کند. این باکتری می‌تواند از طریق خون به سایر اندام‌ها مانند طحال، مغز استخوان، کبد و کیسه صفرا منتقل شده و آنها را آلوده کند. علائم بالینی سالمونلا می‌تواند از التهاب دستگاه گوارش تا موارد شدیدتر و حتی مرگ متغیر باشد.
نکته مهم این است که فرد مبتلا حتی پس از بهبودی نیز می‌تواند باکتری را به دیگران منتقل کند. کودکان، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشترین خطر را برای ابتلا به این بیماری دارند.
اشریشیاکلی
باکتری اشریشیاکلی یکی از عوامل اصلی بروز اسهال مسافرتی و اسهال کودکان، به ویژه در کشورهای در حال توسعه، است. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال 2010، سالانه حدود 111 میلیون نفر به این باکتری مبتلا می‌شوند و حدود 63 هزار نفر بر اثر اسهال ناشی از آن جان خود را از دست می‌دهند.
این باکتری از طریق غذاهای آلوده مانند گوشت خام، شیر غیرپاستوریزه، میوه‌ها و سبزیجات خام و تخم‌مرغ و همچنین مواد غذایی که در حین یا پس از فرآوری آلوده شده‌اند، به بدن انسان منتقل می‌شود. دست‌های آلوده پس از تماس با مدفوع یا حیوانات نیز یکی از دیگر عوامل مهم انتقال این باکتری است. علاوه براین اگر سطوح و ظروف با مواد غذایی آلوده به اشریشیاکلی در ارتباط باشند می توانند باعث انتقال این آلودگی به مواد غذایی دیگر شوند.
بیشتر گونه‌های اشریشیاکلی بی‌خطر هستند و در دستگاه گوارش انسان‌ها و حیوانات زندگی می‌کنند. اما برخی از سویه‌های آن می‌توانند پس از ورود به بدن، با تولید سم و آسیب به سلول‌های پوششی مخاط روده، علائمی مانند درد شدید شکمی، اسهال (گاهی همراه با خون)، استفراغ و تب خفیف را در حدود 3 تا 4 روز پس از عفونت ایجاد کنند. بیشتر افراد ظرف 5 تا 7 روز بهبود می‌یابند، اما در برخی موارد، این باکتری می‌تواند باعث عفونت دستگاه ادراری، نارسایی کلیه، سپسیس (عفونت خون) و حتی مرگ شود.
همچنین، عفونت شدید E. coli در زنان باردار می‌تواند مشکلات جدی مانند زایمان زودرس، تولد نوزاد مرده و کاهش وزن نوزاد را به دنبال داشته باشد.
لیستریا
لیستریا مونوسیتوژنز عامل بیماری لیستریوز است و مصرف مواد غذایی آلوده، اصلی ترین راه انتقال این باکتری به انسان محسوب می شود. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، لیستریوز یکی از جدی ترین و شدیدترین بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به شمار می رود. اگرچه این بیماری نسبتاً نادر است و نرخ ابتلا بین 1/0 تا 10 مورد در هر یک میلیون نفر در سال می باشد، اما به دلیل میزان بالای مرگ و میر مرتبط با آن، به یکی از نگرانی های جدی سلامت عمومی تبدیل شده است.
این باکتری از طریق مصرف مواد غذایی آلوده مانند محصولات لبنی غیرپاستوریزه، سبزیجات و میوه های خام، محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس، غذاهای آماده به مصرف یا غذاهایی که نیاز به پخت و پز ندارند و بصورت آماده مصرف می شوند مانند سالادهای آماده و ... به انسان منتقل می شود. علاوه براین اگر سطوح و ظروف با مواد غذایی آلوده به لیستریا در ارتباط باشند می توانند باعث انتقال این آلودگی به مواد غذایی دیگر شوند.
زنان باردار، نوزادان، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف بیشتر در معرض ابتلا به عفونت های لیستریایی هستند.
نظر دهید