۱۴۰۳.۱۱.۰۷
یکی از دغدغه‌های ما در زندگی روزمره این است که سلامتی و ایمنی بدن خود را در مقابل مواد خوراکی حفظ کنیم. در واقع حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری درمقابل ابتلا به بیماری، هزینه و مشکلات بسیار کمتری خواهد داشت.
یکی از عواملی که سلامتی ما را به خطر خواهد انداخت فورفورال است. این ماده در اثر حرارت‌دهی به مواد غذایی که حاوی قند و اسید است به وجود می‌آید. البته که این حرارت‌دهی ممکن است به‌صورت خانگی یا صنعتی باشد. بهتر است بدانید که در آزمایشگاه‌های مواد غذایی، اندازه‌گیری مقدار هیدروکسی متیل فورفورال جزء شاخص‌هایی است که با آن می‌توان به فعالیت‌های حرارت‌دهی یا نگهداری طولانی مواد غذایی مانند عسل پی برد.
امروزه در تولید لواشک، حلوا شکری، میوه‌های خشک و بعضی از مواد غذایی کودک که بر پایه میوه هستند یا مواد خوراکی شامل شکلات و قهوه که اگر به‌صورت استاندارد تولید نشده باشند، مقدار قورفورال به شدت یافت خواهد شد. می‌توان با کاهش دادن دما و مدت زمان حرارت‌دهی و نگهداری در دمای خنک خطر هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) را در مواد غذایی کاهش داد.