ننگین ترین مسمومیت غذایی تاریخ معاصر

در سال‌های 1992 تا 1993، شیوع گسترده ‌ای از مسمومیت غذایی ناشی از باکتری اشریشیا کلی (E.coli) در ایالات متحده آمریکا رخ داد که بیش از 700 نفر از مشتریان رستوران ‌های زنجیره‌ای "Jack in the Box" را درگیر کرد. این مسمومیت عمدتاً کودکان زیر 10 سال را تحت تأثیر قرار داد و منجر به مرگ چهار کودک و بروز آسیب‌ های دائمی کلیوی و مغزی در 178 کودک دیگر شد.

بررسی ‌های انجام ‌شده توسط دکتر فیلیپ تار، متخصص گوارش کودکان، نشان داد که عامل اصلی این بیماری، آلودگی به باکتری  E.coli بوده است. تحقیقات بهداشتی مشخص کرد که علت آلودگی، پخت ناکامل همبرگرهایی بود که به دلیل تقاضای بالا، در دمای کافی (کمتر از 70 درجه سانتی ‌گراد) پخته نشده بودند.

این اتفاق موجب شد توجه عمومی به خطرات بالقوه این باکتری جلب شود، هرچند موارد مشابهی نیز پیش ‌تر، از جمله در سال 1982 در رستوران ‌های مک ‌دونالد گزارش شده بود.

باکتری E.coli تنها از طریق گوشت آلوده منتقل نمی ‌شود، بلکه ممکن است در شیر نجوشیده، میوه و سبزیجات نشسته و آب‌ های آلوده نیز وجود داشته باشد. رعایت اصول بهداشتی مانند شست ‌و شوی کامل مواد غذایی، پرهیز از مصرف لبنیات خام، عدم بلعیدن آب دریا یا رودخانه هنگام شنا، و شستن دست‌ ها با آب و صابون قبل و بعد از تهیه یا مصرف غذا، از راهکارهای مؤثر برای پیشگیری از ابتلا به این باکتری هستند.

این مسمومیت عمدتاً کودکان زیر 10 سال را تحت تأثیر قرار داد و منجر به مرگ چهار کودک و بروز آسیب‌ های دائمی کلیوی و مغزی در 178 کودک دیگر شد.

بررسی ‌های انجام ‌شده توسط دکتر فیلیپ تار، متخصص گوارش کودکان، نشان داد که عامل اصلی این بیماری، آلودگی به باکتری  E.coli بوده است. تحقیقات بهداشتی مشخص کرد که علت آلودگی، پخت ناکامل همبرگرهایی بود که به دلیل تقاضای بالا، در دمای کافی (کمتر از 70 درجه سانتی ‌گراد) پخته نشده بودند.

این اتفاق موجب شد توجه عمومی به خطرات بالقوه این باکتری جلب شود، هرچند موارد مشابهی نیز پیش ‌تر، از جمله در سال 1982 در رستوران ‌های مک ‌دونالد گزارش شده بود.

باکتری E.coli تنها از طریق گوشت آلوده منتقل نمی ‌شود، بلکه ممکن است در شیر نجوشیده، میوه و سبزیجات نشسته و آب‌ های آلوده نیز وجود داشته باشد. رعایت اصول بهداشتی مانند شست ‌و شوی کامل مواد غذایی، پرهیز از مصرف لبنیات خام، عدم بلعیدن آب دریا یا رودخانه هنگام شنا، و شستن دست‌ ها با آب و صابون قبل و بعد از تهیه یا مصرف غذا، از راهکارهای مؤثر برای پیشگیری از ابتلا به این باکتری هستند.