فریز کردن (انجماد) مجدد گوشت خام

فریز کردن، یک روش موثر برای نگهداری طولانی مدت گوشت است. هر چه گوشت تازه تر و باکیفیت تر باشد، ماندگاری آن هنگام فریز شدن بیشتر می باشد. انجماد، با مهار عوامل بیماریزا (عفونت های میکروبی و ...)، که می‌توانند باعث تغییراتی در مواد غذایی شوند، فساد زودرس گوشت و مرغ را کند می‌کند. چند نکته‌ی مهم در این مورد وجود دارد:

1- بسته بندی مناسب: گوشت را در کیسه‌های پلاستیکی مخصوص فریزر قرار دهید یا از ظروف محکم با درب‌های محکم استفاده کنید. حباب‌های هوا را تا حد ممکن از بسته‌بندی خارج کنید تا کیفیت گوشت حفظ شود.

2- تقسیم‌بندی: اگر گوشت را در مقادیر مصرفی هر وعده بسته‌بندی کنید، می‌توانید هر بار به اندازه‌ی نیاز، آن را از فریزر خارج کنید و از فریز کردن و ذوب چندباره آن جلوگیری کنید؛ زیرا یخ‌زدایی و فریز مجدد ممکن است به کیفیت گوشت آسیب بزند.

3- نشان‌گذاری تاریخ: روی بسته‌ها تاریخ فریز کردن را بنویسید. انواع گوشت تازه (گوشت قرمز، مرغ و ...) برای مدت‌های مختلفی در فریزر کیفیت خود را حفظ می‌کنند (اطلاعات مربوط به آنها درجدول زیر ارائه شده است). بهتر است گوشت فریز شده به‌زودی مصرف شود تا طعم و بافت آن حفظ شود.

4- یخ‌زدایی مناسب: وقتی می‌خواهید گوشت یخ زده را مصرف کنید، بهتر است از قبل آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به آرامی ذوب شود. این کار باعث حفظ بهتر کیفیت گوشت و جلوگیری از رشد باکتری‌ها می‌شود.

جدول زیر ماندگاری انواع گوشت در یخچال و فریزر خانگی را بر اساس اطلاعات موجود در وب سایتِ ایمنی مواد غذایی (FoodSafety) نشان می دهد:

فریز کردن مجدد گوشت و رعایت شرایط ایمنی آن

تازمانیکه گوشت فریز شده به درستی در یخچال (دمای 5 درجه سانتی گراد یا کمتر) ذوب شود، فریز کردن مجدد آن برای سلامتی بی خطر است و می‌توان گوشت منجمدِ ذوب شده را دوباره فریز کرد. در این حالت، گوشت از عوامل بیماریزا دور مانده و آلوده نمی شود. در این روش، بهتر است گوشت و محصولات مرغ فریز شده در یک ظرف مناسب قرار گیرند تا از نشت خونابه به اطراف جلوگیری شود. این ظرف باید در طبقه پایین یخچال قرار داده شود تا در صورت چکیدن خونابه، سایر مواد غذایی آلوده نشوند. معمولاً ذوب شدن کامل گوشت در این شرایط دمایی، حداقل ۲۴ ساعت طول می‌کشد. اگر گوشت را یخ زدایی کرده اید و سپس تصمیم گرفتید که همه یا بخشی از گوشت را نپزید، در این حالت، تا زمانی که گوشت پس از خارج شدن از فریزر در داخل یخچال یخ زدایی شده باشد دوباره می توان آنرا فریز کرد. در این شرایط، برای حفظ حداکثر کیفیت و ایمنی، گوشت یا مرغ را ظرف 1 تا 2 روز مجدداً به فریزر برگردانید. البته توجه داشته باشید از آنجائیکه فریز کردن مجدد گوشت باعث از بین رفتن رطوبت بافت گوشت و ارزش غذایی (به عنوان مثال از دست دادن برخی ویتامین ها و کاهش پروتئین ها ) آن می شود، بهتر است برای حفظ کیفیت و طعم گوشت از فریز کردن مجدد به جز موارد ضروری اجتناب کنید.

اگر قصد دارید گوشت را فوراً بپزید، روش آب شدن سریع در ماکروویو یا قرار دادن گوشت در یک کیسه پلاستیکی، زیر آب جاری خنک را می توانید به کار ببرید. همچنین می توان یک فرآورده گوشتی را به عنوان بخشی از فرآیندهای پخت و پز یخ زدایی کرد. به عنوان مثال، وقتی تکه های گوشت فریز شده به طور مستقیم در داخل زودپز و ... قرار داده می شود تا گوشت حین حرارت دیدن به تدریج یخ زدایی شود. رعایت این نکات سبب می شود که گوشت های فریز شده با اطمینان بیشتری مورد استفاده قرار بگیرند.