سم قارچی که در مواد غذایی با پخت و پز هم از بین نمی رود

در سال 1965، وقتی محققین روی ترکیبات سمی یک نوع کپک به نام آسپرژیلوس اکراسئوس کار می کردند، سم اکراتوکسین را کشف کردند. این کپک، اولین بار حدود 145 سال پیش، شناسایی شد و چون به رنگ زرد اکر یا اخرایی است، به آن اکراسئوس می گویند.

اکراتوکسین ها، دومین گروه مهم از سموم قارچی هستند که با رشد کپک هایی در محصولاتی مانند پسته، کشمش، قهوه، برنج وگندم در مزرعه و انبار به خصوص اگر محصول به درستی خشک نشده باشد، تولید می شوند.

از بین اکراتوکسین ها، اکراتوکسین A در صنعت غذا متداول تر است و متأسفانه با پخت و پزهای معمولی و فرآوری مواد غذایی در دماهای 80 تا 120 درجه سانتی گراد از بین نمی رود و بعد از ورود به بدن انسان، می تواند تا مدت ها در خون باقی بماند و به کلیه و کبد و سیستم ایمنی بدن آسیب بزند و باعث نقایص مادرزادی و ناباروری در آقایون شود!