خطرات بسیار جدی اکریل آمید در مواد غذایی

اکریل آمید ترکیب شیمیایی خطرناکی است که در طی انجام واکنش در مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات نظیر فرآورده‌های غلات و سیب زمینی دردماهای بالاتر از ۱۲۰ درجه سانتیگراد تولید می‌شود.

اکریل آمید در موارد دیگر هم یافت می‌شود: ️
 

1. به عنوان یکی از مواد تصفیه کننده آب آشامیدنی که در برخی از نقاط از آن استفاده می‌شود. ️
2. تهیه چسب، کاغذ، پلاستیک ها و مواد آرایشی ️
3. در دود سیگار

تشکیل اکریل امید در غذا به نوع ماده غذایی، درجه حرارت، زمان پخت، اسیدیته و رطوبت بستگی دارد.

بیشترین غلظت اکریل آمید در چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده مشاهده شده است ولی در غذاهای دیگر مانند نان، بیسکوئیت و قهوه نیز وجود دارد.

آکریل آمید و نقش آن در ایمنی و سلامت
 

اکریل آمید می‌تواند به هموگلوبین متصل شود و فعالیت آن را مختل کند. میزان بالای اکریل آمید می تواند با اثر بر روی DNA و ایجاد جهش در ژن‌ها باعث بروز سرطان و آسیب سیستم عصبی شود. در واقع بین جذب اکریل آمید و سرعت رشد سرطان مخصوصا در سرطان های ریه، پوست، پستان و غدد فوق کلیه رابطه مستقیم و جود دارد.

همچنین مصرف بلند مدت محصوالت حاوی اکریل آمید ممکن است بوجود آورنده حالت التهابی باشد که باعث آترواسکلروز یا گرفتگی عروق می‌شود.