۱۴۰۴.۱۱.۱۲
روغن! تقریبا هر روز ازش استفاده میکنیم. اما آیا میدونین کدوم روغن برای چه کاری مناسب تره؟ مثلاً همون روغنی که برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده میکنیم، روی برنج یا سالاد هم بریزیم یا نه؟
برای سرخ کردن های عمیق یعنی سرخ کردن هایی که معمولاً مواد غذایی در مقدار بیشتری روغن و در دماهای بالاتر انجام میشه مثل سرخ کردن سیب زمینی یا دونات و مرغ سوخاری بهتره از روغن هایی استفاده بشه که نقطه دود بالایی دارن، یعنی توی دمای بالاتری شروع میکنن به دود کردن و تجزیه شدن و ترکیباتی تولید میکنن که ممکنه باعث سرطان و بیماری های قلبی و دیابت بشن.
روغن آفتابگردون، کانولا و ذرت جزء روغن هایی هستن که برای سرخ کردن مناسب تره.
حالا به نظرتون از بین این سه تا کدوم انتخاب بهتریه؟
بدن ما هم به امگا ۶ نیاز داره، هم به امگا ۳، ولی چیزی که مهمه نسبت بین این دوتاست! وقتی در روغنی نسبت امگا ۶ به امگا ۳ زیاد باشه، مصرف طولانی مدت اون میتونه خطر ابتلا به بیماری های قلبی رو افزایش بده. بین این سه تا روغن، این نسبت در روغن آفتابگردون و ذرت بیشتره و در کانولا کمتره پس میشه گفت کانولا انتخاب بهتریه!
اما واسه پخت و پزهای سبک و با حرارت ملایم مثل تفت دادن پیاز و گوشت برای خورشت یا اضافه کردن به برنج و سالاد کدوم روغن رو میشه استفاده کرد؟ توی این موارد چون دماهای خیلی بالایی نیاز نیست میشه از روغن های موجود مثه آفتابگردون، ذرت، کانولا یا زیتون استفاده کرد ولی با توجه به ترکیبات اسید چربی که دارن روغن زیتون و کانولا انتخاب های بهتری هستن و خطر کمتری برای سلامتی ما دارن.
شما توی آشپزخونتون از چه روغنی بیشتر استفاده میکنین؟