• info@marjaangroup.com
  • 02188178241
  • مرجعان خاتم
راهکارهای کاهش آکریل آمید
راهکارهای کاهش آکریل آمید
  • ۱۱ خرداد ۱۴۰۰

آکریل آمید

معمولا در اثر پختن غذا‌های غنی از نشاسته که در دماهای بالاتر از ۱۲۰ درجه پخته و یا سرخ می‌شود آکریل آمید به وجود می‌آید.

آکریل آمید در حرارت‌های کم و مدت حرارت دهی کم و رطوبت بالا، کمتر تشکیل می‌شود. آکریل آمید در غذاهای آب پز شده و جوشانده معمولا تشکیل نمی‌شود.

راهکارهای کاهش آکریل آمید:

غوطه ور کردن سیب زمینی به مدت 20 دقیقه در سرکه یا آبلیمو

قبل از سرخ کردن سسیب زمینی‌ها قراردادن در آب ولرم تا کمی داغ (50تا 85 درجه) به مدت 5 تا 10 دقیقه

یا سسیب زمینی‌ها را در آب با دمای معمولی بخیسانید و سپس به خوبی خشک کنید. این کار علاوه بر کاهش آکریل آمید باعث رنگ زرد طلایی که سالم تر از رنگ قهوه ایی است می‌شود.

از نگهداری سیب زمینی در دمای کمتر از 8 درجه سانتی گراد خود داری کنید.

از مصرف محصولات خانواده غلات که قهوه‌ای یا برشته شده‌اند خوداری کنید و ته دیگ‌های برشته شده را کمتر مصرف کنید یا بهتر است اجازه ندهید ته دیگ ها زیاد برشته شوند.

بریدن سیب زمینی‌ها به صورت خلال‌های ضخیمتر باعث کاهش آکریل آمید می‌شود.

از سیب زمینی‌های سرخ شده نیمه پخته که به صورت صنعتی تولید می‌شود و بر روی بسته‌بندی آنها اشاره به استفاده گلوکز یا دکستروز شده است تا جای ممکن خوداری کنید زيرا مي‌تواند باعث توليد مقدار قابل ملاحظه‌ای از آكريل آميد شود. بر روي بسته‌های سيب‌زميني‌های نيم ‌پخته بايد ذكر شود كه اين محصول را بايد تا حد طلايي شدن سرخ كرد نه قهوه‌ای شدن و در مورد مدت و دمای پخت نيز بايد راهنمايي لازم صورت بگيرد.