تعیین پروفایل اسیدهای چرب در روغن با GC-FID

آزمایشگاه تخصصی مرجعان خاتم با بهره‌گیری از پیشرفته ‌ترین دستگاه کروماتوگرافی گازی مجهز به آشکارساز یونیزاسیون شعله (GC-FID)، در زمینه کنترل کیفیت انواع روغن ‌های خوراکی و صنعتی پروفایل اسیدهای چرب مربوط به هر یک از روغن ها را ارائه می ‌دهد. این توانمندی اطمینان مصرف کننده را از کیفیت و اصالت روغن های خوراکی را با روش های زیر فراهم می آورد:

1.تعیین اصالت و تشخیص تقلب:

-  تعیین پروفایل اسید چرب منحصر به فرد: هر روغن گیاهی یا حیوانی دارای یک پروفایل اسید چرب منحصر به فرد است. آنالیز GC-FID این پروفایل را به دقت تعیین می ‌کند.

-  تشخیص روغن ‌های تقلبی یا مخلوط شده: با مقایسه پروفایل اسید چرب نمونه با پروفایل استاندارد روغن خالص، می ‌توان تشخیص داد که آیا روغن با روغن‌ های ارزان ‌تر مخلوط شده یا تقلبی است. به عنوان مثال، افزودن روغن آفتابگردان به روغن زیتون باعث تغییر در نسبت اسیدهای چرب لینولئیک و اولئیک می ‌شود که توسط GC-FID قابل تشخیص است.

2.ارزیابی کیفیت و تازگی روغن:

-  اندازه‌ گیری اسیدهای چرب آزاد (FFA): افزایش میزان اسیدهای چرب آزاد نشان‌ دهنده هیدرولیز تری‌گلیسیریدها و فساد روغن است. GC-FID می ‌تواند میزان اسیدهای چرب آزاد را اندازه‌ گیری کرده و کیفیت و تازگی روغن را تعیین کند.

-  تشخیص اکسیداسیون: تغییر در نسبت اسیدهای چرب غیراشباع می ‌تواند نشان ‌دهنده اکسیداسیون روغن باشد. اگرچه  GC-FID مستقیماً محصولات اکسیداسیون را اندازه ‌گیری نمی ‌کند، اما تغییرات در پروفایل اسید چرب می ‌تواند سرنخ‌ هایی را در این زمینه ارائه دهد.

-  کنترل فرآیند تولید و نگهداری: با آنالیز پروفایل اسید چرب در مراحل مختلف تولید و نگهداری، می ‌توان کیفیت روغن را تحت نظر قرار داد و از بروز مشکلات کیفی جلوگیری کرد.

3.اطمینان از انطباق با استانداردها:

-  بررسی محتوای اسیدهای چرب ضروری: برخی روغن ‌ها به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6 ارزشمند هستند. می ‌توان با بهره گیری از GC-FID میزان اسیدهای چرب را تعیین کرد و مطابقت آن را با استاندارد های تغذیه ای بررسی کرد.

-  تایید برچسب ‌گذاری تغذیه ‌ای: اطلاعات مربوط به محتوای چربی و اسیدهای چرب روی برچسب محصولات غذایی باید دقیق باشد. آنالیز GC-FID می ‌تواند این اطلاعات را تایید کند.

4.شناسایی منابع روغن:

-  تعیین منشاء جغرافیایی: در برخی موارد، پروفایل اسید چرب می ‌تواند به تعیین منشاء جغرافیایی روغن کمک کند، زیرا شرایط رشد و نوع گیاه می‌ تواند روی ترکیب اسیدهای چرب اثرگذار باشد.

به طور خلاصه، آنالیز پروفایل اسیدهای چرب با استفاده از GC-FID یک ابزار قدرتمند برای کنترل کیفیت روغن است که امکان تعیین اصالت، ارزیابی کیفیت و تازگی، اطمینان از انطباق پروفایل اسیدهای چرب با استانداردها و حتی شناسایی منبع روغن را فراهم می‌ کند. این اطلاعات برای تولیدکنندگان، مصرف‌کنندگان و نهادهای نظارتی از اهمیت بالایی برخوردار است.

ساختار روغن ها

روغن ها عمدتاً از تری گلیسرید تشکیل می شوند که ترکیب اسیدهای چرب و گلیسرول است. اسیدهای چرب به دو صورت اشباع و غیراشباع دسته ‌بندی می ‌شوند. اسیدهای چرب اشباع در دمای اتاق جامد هستند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع در دمای اتاق مایع هستند. اسیدهای چرب غیراشباع، خود به دو دسته تک‌ غیراشباع (دارای یک پیوند دوگانه در زنجیره کربنی) یا چند غیراشباع (دارای بیش از یک پیوند دوگانه در زنجیره کربنی) تقسیم می ‌شوند.

پروفایل اسید چرب نشان دهنده انواع اسیدهای چرب موجود در روغن و مقدار آن ها است. این پروفایل برای هر روغن منحصر به فرد است و حتی در میان نمونه ‌های مختلف از یک نوع روغن نیز ممکن است تفاوت‌ هایی مشاهده شود. این تفاوت ‌ها به عوامل متعددی از جمله شرایط اقلیمی، فصل کاشت و برداشت، نوع خاک، میزان بارندگی، عرض جغرافیایی، رقم گیاهی و سایر ویژگی ‌های محیطی بستگی دارد. از این رو در استانداردهای ملی روغن، در جدول پروفایل اسیدهای چرب برای هر یک از اسیدهای چرب موجود در روغن، بازه یا محدوده مشخصی تعریف می ‌شود تا این تغییرات طبیعی در آن لحاظ گردد و امکان ارزیابی دقیق ‌تری از اصالت و کیفیت روغن فراهم شود.