قند اینورت

قند اینورت به انگلیسی Inverted sugar syrup یک مادهٔ شیرین است که در آن ساکارز توسط اسید یا آنزیم شکسته شده و به گلوکز و فروکتوز تبدیل می‌شود.

قند اینورت، شربت اینورت یا عسل مصنوعی ترکیبی خوراکی حاصل از دو قند ساده یعنی گلوکز و فروکتوز است که با گرم کردن آب حاوی شکر حاصل می‌شود.

این ترکیب از لحاظ فرم ظاهری شبیه به عسل بوده و با افزایش دما، رنگ آن تغییر کرده و گاها رنگی مشابه عسل تشکیل می‌دهد که در ادامه می‌توان با افزودن برخی ترکیبات شیمیایی، بویی مشابه عسل در آن به وجود آورد.

اگرچه این محصول به دست آمده به عسل شباهت دارد اما فاقد ترکیبات طبیعی مانند مواد معدنی، آنزیم‌ها و قندهای دیگر می‌باشد که به طور معمول در عسل طبیعی یافت می‌شوند.
 

قند اینورت یا عسل مصنوعی

شربت اینورت در حقیقت سیروپی از دو قند ساده گلوکز و فروکتوز می باشد که با گرم کردن ساکارز یا همان شکر با آب تهیه می شود. طبق تحقیقات انجام شده به نظر می رسد این ترکیب شیرین تر از ساکارز باشد و جالب است بدانید فرآورده های غذایی که حاوی این شربت هستند رطوبت را بیشتر حفظ می کنند و تمایل زیادی برای کریستالی شدن ندارند.

بسیاری از تولید کنندگان فعال در حوزه شیرینی پزی و قنادی ترجیح می دهند به جای استفاده از سایر شیرین کننده‌های مصنوعی و رژیمی از شربت اینورت استفاده کنند. به همین دلیل نیز این شربت در صنایع غذایی کاربرد های زیادی داشته و در طیف وسیعی از فرآورده های خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. البته به غیر از صنایع غذایی، از شربت اینورت در داروسازی و به منظور شیرین کردن دارو های تلخ مزه نیز استفاده می شود.
 

مزایای قند اینورت

به تاخیر انداختن شکرک زدن: زمانی که مربا درست می­کنیم معمولا به واسطه حرارت ناشی از پخت و وجود اسیدهای طبیعی در میوه و افزودن شکر، قند اینورت در مربا تشکیل می­شود و با کامل شدن فرایند تشکیل قند اینورت، مدت زمان نگهداری مربا افزایش و شکرک زدن آن به تعویق می افتد.

همچنین می توان با اضافه نمودن آب لیمو و یا اسید سیتریک در ابتدا پخت و یا پس از شکرک زدن مربا، این فرایند را تسریع و کامل نمود این نکته به ویژه در میوه­‌هایی با ترشمزگی کمتر اهمیت می­یابد.

کمک به حفظ رطوبت: قند اینورت باعث حفظ رطوبت شده و حالت نرمی به بافت می­دهد و بدین ترتیب باعث به تاخیر اتداختن بیاتی و کپک زدن (مقاومت در برابر فساد میکروبی) در انواع نان، شیرینی،کیک، کلوچه و بیسکویت میشود.
 

فرآورده‌های حاوی شربت اینورت

وجود این شربت در محصولات غذایی، نه تنها باعث افزایش شیرینی و طعم خوش آن ها می‌شود؛ بلکه نسبت به سایر شیرین کننده‌ها، در برابر فساد میکروبی مقاومت بیشتری را از خود نشان می‌دهد. به طور کلی از شربت اینورت در تولید فرآورده‌های غذایی زیر استفاده می شود:

• آب نبات و تافی
• کورن فلیکس
• آب میوه
• بستنی
• نوشیدنی های گازدار
• ماست
• انواع دسر یخی
• ژله
• شربت های طعم دار
• مربا